כשהתחלנו את המסע שלנו בעולם הגבינות והתסיסה הטבעית, גילינו אוצר אמיתי – את הקפיר. משקה פרוביוטי עתיק זה שינה את התפיסה שלנו לגבי מזון בריא ופשוט להכנה. במדריך המקיף הזה נשתף את כל הידע שצברנו לאורך השנים, כדי שגם אתם תוכלו ליהנות מהיתרונות המדהימים של קפיר ביתי.
קפיר (Kefir) הוא משקה חלב מותסס עתיק שמקורו באזור הרי הקווקז, שם הוא הוכן במשך אלפי שנים. השם "קפיר" מגיע מהמילה הטורקית "keif" שמשמעותה "הרגשה טובה" – רמז מוקדם ליתרונות הבריאותיים הרבים שמשקה זה מציע.
בניגוד ליוגורט, שמיוצר באמצעות חיידקים ספציפיים, קפיר נוצר באמצעות "גרגירי קפיר" – מבנים סימביוטיים מורכבים המכילים מגוון רחב של חיידקים ושמרים החיים יחד בהרמוניה. גרגירים אלה נראים כמו פיסות קטנות של כרובית ומתרבים באופן טבעי במהלך תהליך התסיסה.
קיימים שני סוגים עיקריים של קפיר:
– קפיר חלב: מיוצר על ידי תסיסת חלב (פרה, עז, כבשה או אפילו חלב צמחי).
– קפיר מים: מיוצר מתמיסת מים, סוכר ופירות יבשים.
בהשוואה ליוגורט, קפיר בעל מרקם נוזלי יותר, טעם חמצמץ ייחודי, ומכיל מגוון רחב יותר של פרוביוטיקה.
כוס אחת של קפיר מכילה חלבון איכותי, סידן, ויטמין B12, מגנזיום, ויטמין K2 וביוטין.
המחקר המדעי העדכני מצביע על שפע של יתרונות בריאותיים הקשורים לצריכה קבועה של קפיר:
איך מכינים קפיר בבית – המדריך המהיר
הכנת קפיר ביתי היא תהליך טבעי ופשוט יחסית, שדורש בעיקר סבלנות וציוד בסיסי. תהליך ההכנה כולל התססת חלב בעזרת גרגירי קפיר במשך 24–48 שעות בטמפרטורת החדר.
ככל שההתססה ארוכה יותר, המשקה יוצא סמיך וחמצמץ יותר.
עם זאת, חשוב להבין שמדובר בתהליך חי, שדורש הקפדה על ניקיון, כלים מתאימים ותחזוקה שוטפת של הגרגירים כדי לשמור על איכותם לאורך זמן.
להתחלה חלקה ומדויקת, תצטרכו: צנצנת זכוכית רחבה, מסננת פלסטיק עדינה, כף מעץ או פלסטיק (לא מתכתית), כלי לאחסון, ובד כותנה או מכסה נושם שיאפשרו לתהליך להתקיים בצורה תקינה.
רוצים להתנסות בהכנת קפיר וגבינות ביתיות?
בחנות של גבינות ברמות תמצאו מגוון רחב של ציוד איכותי לגיבון – מסלסלות, דרך בד סינון, כלים מקצועיים לגיבון ועוד.
לייעוץ אישי או שאלות – אנחנו כאן בשבילכם!
כתבו לנו ל – info@gvinotberamot.co.il
או התקשרו ל – 054-490-1992.
איך אוכלים או שותים קפיר?
אפשר לשתות את הקפיר כפי שהוא, להוסיף אותו לשייקים, להכין ממנו רטבים לסלטים, או להשתמש בו כתחליף ליוגורט בבישול ואפייה.
איך יודעים שהקפיר מוכן?
קפיר מוכן יהיה סמיך מעט (אך עדיין נוזלי), עם ריח חמצמץ נעים ושכבות שנוצרות בתוך הנוזל. טעימה קטנה תגלה טעם חמצמץ ומרענן.
כמה זמן ניתן לשמור קפיר במקרר?
קפיר מוכן נשמר היטב במקרר עד שבוע. ככל שהזמן עובר, הקפיר יהפוך חמוץ יותר בגלל המשך תהליך התסיסה (האיטי) במקרר.
האם אפשר להשתמש בחלב לא מפוסטר?
בהחלט! חלב גולמי (לא מפוסטר) מצוין להכנת קפיר ויכול להניב תוצאות עשירות במיוחד. אצלנו ב"גבינות ברמות" אנו משתמשים בחלב העיזים האורגני שלנו להכנת קפיר מיוחד במינו.
הכנת קפיר ביתי היא מסע מרתק לעולם המזון המותסס וההתחברות למסורות עתיקות של הכנת מזון. הקפיר הוא לא רק משקה בריאות, אלא גם "מורה" שמלמד אותנו על סבלנות, תזמון, ועל הקשר העמוק בין מזוננו לבריאותנו. אם אתם רוצים להבין את התהליך לעומק וללמוד עוד על טכניקות מסורתיות לגיבון וייצור גבינות – הסדנאות של גבינות ברמות הן בדיוק המקום להתחיל בו.
אנחנו יאיר וסיגל – מה שהתחיל אצלנו כניסיון ביתי לחפש את הגבינה המושלמת, הפך לתשוקה של ממש. במסע הלמידה שלנו ברחבי העולם אספנו ידע, טכניקות וכלים שאותם אנחנו חולקים כיום עם משתתפי הסדנאות שלנו.
בסדנאות תעברו חוויה מעשירה וטעימה, תכירו את חומרי הגלם מקרוב ותתנסו בעצמכם בשלבי ההכנה של גבינות טריות ומקומיות. הסדנאות מתאימות לכל הרמות – ממתחילים ועד מתקדמים – וכוללות התאמות לפי קהל היעד: סדנאות להורים וילדים, לקבוצות קטנות, חוויה זוגית, או לציון אירועים מיוחדים כמו ימי הולדת וימי נישואין.
אם גם אתם רוצים לגלות את סודות הכנת הגבינות באווירה כפרית, רגועה ומעשירה – זה הזמן להצטרף!
נשמח לשמוע על חוויות הקפיר שלכם ולענות על שאלות נוספות!
שתפו אותנו בתוצאות או בקשו עזרה אם אתם נתקלים באתגרים.
צרו קשר או הצטרפו לאחת הסדנאות שלנו כדי לצלול עמוק יותר לעולם המופלא של מזון מותסס.
לומדים ומייצרים גבינות באוויר הפתוח בבוסתן ירוק ומקסים.
1. אנו תורמים 10% מדמי ההרשמה מהשיעורים הווירטואליים שלנו לארגוני צדקה המתייחסים לעוולות ודאגות חברתיות, גזעניות, כלכליות וסביבתיות באמצעות תוכנית "גבינות ברמות".
2. הטבה לחיילי מילואים דרך אתר בהצדעה.
