כשהמסע שלנו בעולם הגבינות והתסיסה הטבעית יצא לדרך, פגשנו אוצר של ממש – הקפיר. משקה פרוביוטי עתיק ומופלא זה שינה לחלוטין את הדרך בה אנחנו תופסים מזון בריא, פשוט וזמין. במדריך המקיף שלפניכם ריכזנו את כל הידע, הניסיון והטיפים שצברנו לאורך השנים, כדי שגם אתם תוכלו לגלות את סודו של הקפיר ולהתחיל ליהנות מיתרונותיו הבריאותיים והקולינריים בביתכם.
קפיר (Kefir) הוא משקה חלב מותסס עתיק, שמקורו בהרי הקווקז, שם הוכן ונשמר כסוד משפחתי במשך אלפי שנים. שמו נגזר מהמילה הטורקית "keif", שפירושה הרגשה טובה – רמז עדין ליתרונות הבריאותיים הרבים הטמונים בו.
בשונה מיוגורט, המיוצר בעזרת זני חיידקים מוגדרים, הקפיר נוצר באמצעות גרגירי קפיר – מבנים סימביוטיים ייחודיים, המכילים קהילה מרתקת של חיידקים ושמרים החיים בשיתוף פעולה מושלם. גרגירים אלה, המזכירים בצורתם פיסות כרובית זעירות, מתרבים באופן טבעי במהלך תהליך התסיסה, ומעניקים למשקה את טעמו, מרקמו ותכונותיו המיוחדות.
קיימים שני סוגים עיקריים של קפיר:
– קפיר חלב: מיוצר על ידי תסיסת חלב (פרה, עז, כבשה או אפילו חלב צמחי).
– קפיר מים: מיוצר מתמיסת מים, סוכר ופירות יבשים.
בהשוואה ליוגורט, קפיר בעל מרקם נוזלי יותר, טעם חמצמץ ייחודי, ומכיל מגוון רחב יותר של פרוביוטיקה.
כוס אחת של קפיר מכילה חלבון איכותי, סידן, ויטמין B12, מגנזיום, ויטמין K2 וביוטין.
המחקר המדעי העדכני מצביע על שפע של יתרונות בריאותיים הקשורים לצריכה קבועה של קפיר:
איך מכינים קפיר בבית – המדריך המהיר
מכינים את הציוד
צנצנת זכוכית רחבה, מסננת פלסטיק עדינה, כף מעץ או פלסטיק (לא מתכת), כלי לאחסון, ובד כותנה או מכסה נושם.
מוסיפים את הגיבורים הראשיים
מניחים את גרגירי הקפיר בצנצנת ומוזגים מעליהם חלב טרי (פרה, עז, כבשה – מה שאוהבים).
נותנים לטבע לעבוד
מכסים בבד כותנה או מכסה נושם ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 24–48 שעות.
💡 טיפ: ככל שתמתינו יותר – הקפיר יהיה סמיך וחמצמץ יותר.
מסננים ושומרים
בעזרת מסננת פלסטיק, מפרידים בין הגרגירים למשקה. את הגרגירים מחזירים מיד להכנה הבאה, ואת המשקה שומרים במקרר.
מתחזקים את הגרגירים
אם לא מכינים מיד – שומרים את הגרגירים במעט חלב במקרר, ומחדשים את החלב כל כמה ימים כדי לשמור אותם בריאים ופעילים.
רוצים להתנסות בהכנת קפיר וגבינות ביתיות?
בחנות של גבינות ברמות תמצאו מגוון רחב של ציוד איכותי לגיבון – מסלסלות, דרך בד סינון, כלים מקצועיים לגיבון ועוד.
לייעוץ אישי או שאלות – אנחנו כאן בשבילכם!
כתבו לנו ל – info@gvinotbaramot.co.il
או התקשרו ל – 054-490-1992.
איך אוכלים או שותים קפיר?
אפשר לשתות את הקפיר כפי שהוא, להוסיף אותו לשייקים, להכין ממנו רטבים לסלטים, או להשתמש בו כתחליף ליוגורט בבישול ואפייה.
איך יודעים שהקפיר מוכן?
קפיר מוכן יהיה סמיך מעט (אך עדיין נוזלי), עם ריח חמצמץ נעים ושכבות שנוצרות בתוך הנוזל. טעימה קטנה תגלה טעם חמצמץ ומרענן.
כמה זמן ניתן לשמור קפיר במקרר?
קפיר מוכן נשמר היטב במקרר עד שבוע. ככל שהזמן עובר, הקפיר יהפוך חמוץ יותר בגלל המשך תהליך התסיסה (האיטי) במקרר.
האם אפשר להשתמש בחלב לא מפוסטר?
בהחלט! חלב גולמי (לא מפוסטר) מצוין להכנת קפיר ויכול להניב תוצאות עשירות במיוחד. אצלנו ב"גבינות ברמות" אנו משתמשים בחלב העיזים האורגני שלנו להכנת קפיר מיוחד במינו.
הכנת קפיר ביתי היא מסע מרתק לעולם המזון המותסס וההתחברות למסורות עתיקות של הכנת מזון. הקפיר הוא לא רק משקה בריאות, אלא גם "מורה" שמלמד אותנו על סבלנות, תזמון, ועל הקשר העמוק בין מזוננו לבריאותנו. אם אתם רוצים להבין את התהליך לעומק וללמוד עוד על טכניקות מסורתיות לגיבון וייצור גבינות – הסדנאות של גבינות ברמות הן בדיוק המקום להתחיל בו.
אנחנו יאיר וסיגל – מה שהתחיל אצלנו כניסיון ביתי לחפש את הגבינה המושלמת, הפך לתשוקה של ממש. במסע הלמידה שלנו ברחבי העולם אספנו ידע, טכניקות וכלים שאותם אנחנו חולקים כיום עם משתתפי הסדנאות שלנו.
בסדנאות תעברו חוויה מעשירה וטעימה, תכירו את חומרי הגלם מקרוב ותתנסו בעצמכם בשלבי ההכנה של גבינות טריות ומקומיות. הסדנאות מתאימות לכל הרמות – ממתחילים ועד מתקדמים – וכוללות התאמות לפי קהל היעד: סדנאות להורים וילדים, לקבוצות קטנות, חוויה זוגית, או לציון אירועים מיוחדים כמו ימי הולדת וימי נישואין.
אם גם אתם רוצים לגלות את סודות הכנת הגבינות באווירה כפרית, רגועה ומעשירה – זה הזמן להצטרף!
נשמח לשמוע על חוויות הקפיר שלכם ולענות על שאלות נוספות!
שתפו אותנו בתוצאות או בקשו עזרה אם אתם נתקלים באתגרים.
צרו קשר או הצטרפו לאחת הסדנאות שלנו כדי לצלול עמוק יותר לעולם המופלא של מזון מותסס.
לומדים ומייצרים גבינות באוויר הפתוח בבוסתן ירוק ומקסים.
1. אנו תורמים 10% מדמי ההרשמה מהשיעורים הווירטואליים שלנו לארגוני צדקה המתייחסים לעוולות ודאגות חברתיות, גזעניות, כלכליות וסביבתיות באמצעות תוכנית "גבינות ברמות".
2. הטבה לחיילי מילואים דרך אתר בהצדעה.
