אם יש גבינה שמגלמת את היופי שבניגודים, זוהי גבינת בוראטה. באיטלקית, פירוש השם הוא "חמאה". למעשה, זהו רמז לקרמיות ולעושר המסתתר בתוכה. עבור רבים, הבוראטה היא טרנד קולינרי שמככב במסעדות. אך כשחוקרים איך מכינים גבינת בוראטה, מגלים עולם שלם של גבנות מסורתית.
במחלבת הבוטיק שלנו, "גבינות ברמות", אנחנו רואים בבוראטה יצירת מופת. בנוסף, היא מחברת בין מיומנות טכנית, אומנות מתיחה ודיוק במרכיבים. התהליך דורש תשומת לב רבה לפרטים. לכן, את הדיוק הזה הבאנו איתנו מעולמות התעשייה והטכנולוגיה.
גבנים בדרום איטליה פיתחו את הבוראטה בתחילת המאה ה-20.הם פעלו בחבל פוליה מתוך רצון למנוע בזבוז מזון. בשל כך, הגבנים המציאו שיטה גאונית. הם לקחו שאריות מוצרלה טרייה ושמנת עשירה, ועטפו אותן בכיסוי מוצרלה מתוח.
התוצאה היא גבינה כפולה. מעטפת המוצרלה הסגורה מכילה בתוכה את "מילוי הלב". מילוי זה מורכב מפיסות מוצרלה מרוטות ושמנת מתוקה. באיטלקית קוראים לתערובת הזו סטראצ'יאטלה.
כתוצאה מכך, מי שמגיע ללמוד אצלנו איך מכינים גבינת בוראטה מבין את הקסם. זוהי טכניקה מרתקת של ניצול חומרי גלם לכדי מעדן יוקרתי.
הבוראטה שייכת למשפחת הגבינות הנמתחות (Pasta Filata). זוהי קטגוריה שזוכה לפרק מקיף בקורס הגבנות המקצועי שלנו. לכן, הכנתה דורשת זריזות, מיומנות מתיחה ודיוק בטמפרטורה.
גבנים מכינים בוראטה מחלב בקר או חלב באפלו טרי. תהליך ההכנה מתחיל עם גבן מוכן. חותכים את הגבן ומשרים אותו במים חמים בטמפרטורה של כ-85 מעלות. המים החמים מרככים את הגבן. בנוסף, הם מאפשרים למתוח אותו למרקם חלק ומבריק.
השלב המכריע כשמבינים איך מכינים גבינת בוראטה הוא מתיחת גוש המוצרלה לכדי כיס חלול. שלב זה דורש תזמון מדויק:
מותחים את המעטפת במהירות בעודה חמה.
ממלאים אותה ביד בתערובת הסטראצ'יאטלה.
סוגרים את הכיס בקשירה עדינה ומדויקת.
לפיכך, זריזות ודיוק הם שם המשחק. אם מתמהמהים, הגבן מתקרר והמעטפת נקרעת.
כשמבינים איך מכינים גבינת בוראטה, מגלים שהקסם טמון בניגוד המרקמים. המעטפת החיצונית מוצקה ואלסטית. לעומת זאת, הפנים נוזלי וקרמי ומתפרץ ברגע שחותכים אותה. בניגוד לגבינות קשות, אוכלים את הבוראטה מיד לאחר הכנתה. בשל כך, נהנים מטעם החלב והשמנת בשיאם.
כדי להבין לעומק איך מכינים גבינת בוראטה בבית, דרוש ציוד בסיסי בלבד. מספיק להצטייד במדחום דיגיטלי איכותי וכפפות מבודדות. יחד עם זאת, נדרשת שליטה טכנית גבוהה במתיחת הגבן.
הכנת גבינה נמתחת בבית היא אתגר נהדר לחובבי גבנות:
היא דורשת בקרת טמפרטורה מדויקת של המים.
היא דורשת זריזות ידיים ועבודה נכונה עם חום.
היא דורשת הבנה של תגובת החלב לחמיצות.
לכן, כשחותכים את הכיס הלבן של בוראטה ביתית והמילוי השמנתי נשפך על הצלחת, מבינים את המשמעות של יצירה טרייה.
כן. כשבודקים איך מכינים גבינת בוראטה, מבינים שהמילוי מחייב תערובת של שאריות מוצרלה בשמנת מתוקה טרייה.
שתי הגבינות שייכות למשפחת הגבינות הנמתחות. ההבדל הוא שבמוצרלה המבנה מוצק ואחיד. לעומת זאת, בוראטה היא כיס מוצרלה המכיל מילוי רך של שמנת ופיסות מוצרלה.
בוראטה היא גבינה טרייה מאוד. לכן, מומלץ לצרוך אותה תוך 24–48 שעות מהכנתה, ולא מעבר לשבוע. ככל שאוכלים אותה סמוך למועד ההכנה, כך טעמה משובח יותר.
מומלץ להגיש בוראטה בטמפרטורת החדר. בנוסף, מוציאים אותה מהמקרר כ-20 דקות לפני ההגשה. חותכים את הכיס במרכז ומניחים למילוי להתפרץ על צלחת עם שמן זית, עלי בזיליקום ועגבנייה.
מים קרים מדי ימנעו מהגבן להימתח ויגרמו לו להתפורר. לעומת זאת, מים חמים מדי יפגעו במבנה החלבון ויגרמו לאובדן שומן.
המעבר מטעמי גבינת בוטיק במסעדה להכנת בוראטה בבית הוא מסע מרתק. לכן, ב"גבינות ברמות", אנחנו מציעים קורסים וסדנאות המכסים את עולם הגבנות.
תוכלו לקרוא עוד על ההיסטוריה של הגבינות באיטליה בערך המורחב, או להעמיק בתהליכי העבודה אצלנו:
לימוד מעשי: מוזמנים להירשם אל מגוון הסדנאות והמסלולים שלנו.
ציוד מקצועי: ניתן לרכוש מדחומים, אנזימים וכפפות מתאימות ב-חנות הציוד המקצועית.
ייעוץ ושאלות: צוות המומחים שלנו ישמח לענות לכם!
נשמח לשמוע מכם ולתאם סדנה:
📞 יאיר: 054-4901992
📞 סיגל: 054-5801989
✉️ מייל: info@gvinotberamot.co.il
לומדים ומייצרים גבינות באוויר הפתוח בבוסתן ירוק ומקסים.
1. אנו תורמים 10% מדמי ההרשמה מהשיעורים הווירטואליים שלנו לארגוני צדקה המתייחסים לעוולות ודאגות חברתיות, גזעניות, כלכליות וסביבתיות באמצעות תוכנית "גבינות ברמות".
2. הטבה לחיילי מילואים דרך אתר בהצדעה.
חוגגים ראש השנה בסגנון כפרי! 
סדנת גבינות ברמות לכבוד ראש השנה
מסורת, טעם וחוויה שכולה קסם
פרטים בדף הסדנאות באתר.
10/08/2026 | 
21:00–18:00
רחוב הפקאן 6, רמות השבים
📞 / 📱 להודעות ווטסאפ: 054-490-1992
*רכישת שובר השתתפות מבוצעת באתר גבינות ברמות
