מוצרלה היא אחת הגבינות האהובות והפופולריות בעולם, המוכרת בזכות מרקמה הרך והנימוח וטעמה העדין. למרות שניתן למצוא מוצרלה בקלות על מדפי החנויות, ישנם יתרונות רבים להכנת הגבינה הטעימה הזו בבית. בפוסט זה נצלול לעולם הכנת מוצרלה ביתית ונספק מידע על הצעדים שיאפשרו לכם ליהנות מגבינה טרייה ואיכותית מעשה ידיכם.
מוצרלה היא גבינה שמקורה באיטליה.
המוצרלה היא מרכיב חשוב במטבח האיטלקי ומשמשת להכנת מגוון מאכלים כמו פיצה, לזניה, פסטות שונות וכמובן הסלט הקלאסי – קפרזה.
במקור ייצרו הגבנים באיטליה את המוצרללה מחלב תאו (búfala).
כיום, המוצרלה הנמכרת בחנויות מיוצרת מחלב פרה.
קיימים מספר סוגים עיקריים של מוצרלה:
כאשר אתם מכינים את הגבינה בבית, בהתבסס על מתכון למוצרלה ביתית, אתם נהנים ממספר יתרונות משמעותיים.
ראשית, אתם יודעים בדיוק מה נכנס לגבינה שלכם – אין תוספים מיותרים או חומרים משמרים.
שנית, אתם יכולים לשלוט ברמת המליחות ובמרקם הגבינה.
בנוסף, התהליך עצמו הוא חוויה מעשירה שמחברת אתכם למסורת הקולינרית העתיקה של הכנת גבינות.
עבור מתכון מוצרלה מסורתי מומלץ להשתמש בחלב פרה טרי ומלא.
החלב צריך להיות לא מעוקר, לא מפוסטר על, ולא הומוגני. פסטור רגיל בלבד, וכל זאת, כדי לקבל את המרקם האלסטי המאפיין את הגבינה. בנוסף על הדברים הנ"ל, איכות וטריות החלב משפיעים באופן ישיר על כמות ואיכות הגבן הנוצרת בתהליך הייצור.
כמה זמן נמשך תהליך ההכנה?
הכנת מוצרלה בבית אורכת בין כ-שעה וחצי, כולל זמן החימום והקירור. עם הניסיון, התהליך נעשה מהיר ויעיל יותר.
מתכון ביתי מניב גבינה שניתן לשמור אותה במקרר עד 10 ימים כשהיא טבולה במי מלח. מומלץ לשמור אותה בכלי אטום כדי שלא תספוג ריחות מאכלים שבמקרר. ויש להקפיד על טמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס במקרר.
בתהליך הכנת מוצרלה בבית נוצרים מי גבינה עשירים בחלבון. אפשר להשתמש בהם להכנת מרק, רטבים ובבצק לאפיית לחם. מי הגבינה מכילים ערכים תזונתיים רבים ומהווים בסיס מצוין למגוון מתכונים.
כדי להכין מוצרלה ביתית מוצלחת, תזדקקו לציוד בסיסי:
אם אתם רוצים ללמוד איך מכינים מוצרלה ממומחים ולהימנע מטעויות בדרך, סדנה מקצועית לגבינות היא פתרון נהדר עבורכם. בסדנה כזו תלמדו את כל הטכניקות המסורתיות להכנת הגבינה, תכירו מתכון לגבינת מוצרלה ביתית מסורתית ותיהנו מחוויה קולינרית מלאה. המדריכים בסדנא יחשפו בפניכם את כל הסודות המקצועיים, החל מבחירת חומרי הגלם ועד לטכניקת המתיחה המיוחדת של הגבינה.
אנחנו יאיר וסיגל, בעלי ניסיון עשיר בהכנת גבינות. למדנו את אמנות הכנת הגבינות בקורסים וסדנאות ברחבי העולם והתמחינו בשיטות מסורתיות. בסדנאות גבינות ברמות אנו חושפים בפניכם את כל הידע שצברנו לאורך השנים, כולל טיפים מקצועיים וטכניקות מתקדמות שיעזרו לכם להפיק את המיטב מכל מתכון גבינת מוצרלה או של גבינות אחרות שתרצו ללמוד להכין.
אנו מציעים מגוון סדנאות וקורסים לכל קהל:
סדנאות משפחתיות להכנת גבינות – חוויה מהנה לכל המשפחה, עם התאמה לילדים צעירים.
סדנאות זוגיות רומנטיות – דרך מושלמת לבלות יחד באווירה כפרית ייחודית.
אירועים מיוחדים וימי גיבוש – פעילות מגבשת מיוחדת.
קורסים מתקדמים למתעניינים בתחום – העמקת הידע והמיומנויות בעולם המרתק של הגבינות.
אנו מציעים עוד מספר פעילויות שישלימו לכם את החוויה כמו ארוחות בוקר / ערב על בסיס גבינות ויין, ביקור בדיר עיזים שלנו ועוד.
רוצים ללמוד להכין את המוצרלה המושלמת? מתעניינים בעולם המרתק של הכנת גבינות? הצטרפו לסדנאות שלנו!
אנו מבטיחים חוויה מעשירה ומהנה שבה תרחיבו אופקים ותכירו עולם חדש נפלא.
נשמח לתכנן יחד איתכם את החוויה על מנת להבטיח התאמה מלאה שתענה על הציפיות שלכם.
לפרטים על סדנת הכנת מוצרלה שלנו לחצו כאן.
ליצירת קשר:
יאיר: 054-4901992
סיגל: 054-5801989
מייל: info@gvinotberamot.co.il
לומדים ומייצרים גבינות באוויר הפתוח בבוסתן ירוק ומקסים.
1. אנו תורמים 10% מדמי ההרשמה מהשיעורים הווירטואליים שלנו לארגוני צדקה המתייחסים לעוולות ודאגות חברתיות, גזעניות, כלכליות וסביבתיות באמצעות תוכנית "גבינות ברמות".
2. הטבה לחיילי מילואים דרך אתר בהצדעה.
